Le challenge gastronomique, vous connaissez ? Se lancer, presque à l’impro, dans l’élaboration de plats imaginés et/ou assez techniques ? Même pas peur. C’est même un peu le leitmotiv que nous partageons, mon binôme gastronomique et moi-même.

Ce soir-là, il me propose : « On fait des raviolis ? »

Moi je dis OUI ! À vos tabliers, c’est parti !

– Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

Pour la pâte : 

• 500g de farine
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15-20cl d’eau

Pour la farce :

• 450g de veau
• 100g de champignons de Paris +  quelques girolles
• 1 grosse gousse d’ail
• ½ oignon
• coriandre et cerfeuil

Pour l’accompagnement :

• 3 ou 4 petites escalopes de veau (≈ 450g)
• 150g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 grosse gousse d’ail
• fond de veau
• 300g d’épinards frais
• 200g de cacahuètes pilées
• crème fraîche
• sauce soja sucrée et salée

1. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte à l’aspect élastique.

2. Sur un plan de travail généreusement fariné, pétrissez la pâte, roulez-la en boule, puis laissez reposer une heure dans un torchon également fariné.

3. Préparez la farce :

– Ciselez le cerfeuil, la coriandre. Emincez le demi oignon, les champignons et écrasez l’ail.

– Coupez grossièrement les escalopes. Mixez tous les ingrédients, salez, poivrez. Rehaussez le goût avec de la sauce soja. Précuisez à la poële, et videz l’eau rejetée. Réservez dans un récipient à l’air libre pour qu’elle refroidisse : la farce doit être à température ambiante pour le pliage des raviolis !

4. Préparez les accompagnements :

Rincez les épinards et hachez-les au mixeur.

Pilez les cacahuètes.

Faites revenir brièvement les épinards à la poêle, puis incorporez les cacahuètes et assaisonnez de soja sucré et de soja salé. Réservez.

Faites sauter les girolles avec un peu de coriandre et de l’ail. Ajoutez un peu de crème fraîche pour le liant. Réservez.

Dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre. Ajoutez-y un oignon émincé et laissez les oignons dorer.

Placez les oignons à part, puis saisissez les escalopes de veau, et épicez : sel, poivre, herbes de provence, ail. Incorporez les champignons émincés, puis les oignons.

Rajoutez enfin le fond de veau et un demi-verre d’eau tiède puis laissez mijoter 20 minutes.

5. C’est la phase décisive du pliage des raviolis ! C’est très simple, et comme pour tout en cuisine, votre premier ravioli n’aura pas fière allure, mais les suivants n’en seront que plus réussis ! Il faut suivre cette démarche :

– Tout d’abord, prenez une portion de pâte et travaillez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné (selon besoin).

Aplatissez-la jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm maximum. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de pâte.

– Aplatissez à nouveau chaque disque de pâte afin d’obtenir une épaisseur de 1 à 2mm.

Déposez un peu de farce sur une des moitiés du disque de pâte.

Rabattez la pâte sur elle-même pour former une demi-lune.

Joignez les bords de la demi-lune en appuyant du doigt et fermez ainsi le ravioli.

Utilisez l’emporte-pièce ou un couteau pour donner une forme régulière à votre ravioli. Placez-le sur un grand plat, après avoir fariné une nouvelle fois chaque face.

6. Plongez les raviolis dans l’eau salée et frémissante d’une grande marmite. Je vous conseille un temps de cuisson minimum de 10 minutes. Cependant, il variera en fonction de la taille et de l’épaisseur de vos raviolis, n’hésitez donc pas à goûter !

7. Réchauffez les différents accompagnements puis dressez les assiettes.

À servir avec du Chinon ! Bon appétit !

P.S. : Merci à mon binôme ! 😉