Il y a quelques semaines, j’ai été invitée à découvrir Jadis et Gourmande, une chocolaterie qui compte pas moins de six adresses parisiennes. Cette chocolaterie, c’est une affaire de famille, et surtout une affaire qui dure !

Créée en 1976 à Paris, Jadis et Gourmande a fidélisé sa clientèle sur le segment du chocolat créatif de qualité et personnalisé. En effet, la maison propose depuis de nombreuses années des moulages originaux en tous genres (du chien au smartphone, en passant par la cafetière), lettres en chocolat pour composer un message gourmand… C’est notamment ces créations qui attirent inévitablement l’oeil quand on passe la porte d’une de leurs chocolateries.

C’est en 1988 que le laboratoire de Jadis et Gourmande est créé et depuis, toutes les créations de la gamme y sont réalisées de façon artisanale par l’équipe de chocolatiers. Une seule philosophie anime cette maison de chocolaterie : Originalité et Exigence dans le sourcing des matières premières. C’est là que tout au long de l’année, les équipes imaginent, testent, expérimentent, des nouvelles formes, des nouveaux goûts et textures chocolatés pour offrir des produits variés et de qualité.
Et si vous vous demandiez : tous les chocolats sont fabriqués avec du pur beurre de cacao et avec une couverture à 72 % de cacao.

La Caverne d’Ali Cacao

C’est un peu comme ça que j’aurais tendance à décrire les boutiques parisiennes Jadis et Gourmande : oui j’en ai visité deux ! Celle de la rue des Archives, et la petite dernière, rue Beaurepaire. Les rangées de palets, mendiants, orangettes côtoient des formes plus excentriques, la machine à chocolat tourne continuellement et la décoration est entièrement personnalisée dans chaque boutique.

Certaines boutiques, c’est notamment le cas de ces deux là, ont également aménagé quelques espaces façon salon de thé pour faire une petite pause se prendre une petite tasse de chocolat, pourquoi pas ? D’ailleurs, parlons-en, c’est le meilleur que j’aie pu boire à Paris (bon ok, je ne suis pas une spécialiste mais ça me prend de temps en temps) : crémeux mais pas trop, sucré mais pas trop, puissant mais pas amer, un dé-lice.

Parmi mes autres coups de coeur on retrouve également la fameuse tresse : un mélange de chocolat noir, oranges confites, amandes et nougatines qui se décline sous format tablette ou format bûche. Une vraie explosion de saveurs et de textures !

La collection de Pâques

Au gré de chaque fête ou saison de l’année, Jadis et Gourmande imagine une nouvelle collection avec des formes et des goûts bien particuliers. votre chocolatier vous offre une nouvelle collection avec des formes et des goûts liés aux symboles du moment.
Ce mois-ci, la chocolaterie a dévoilé sa Collection Pâques 2019 : un assortiment gourmand mariant chocolats noir et lait avec des touches de couleurs. Cette collection a été conçue avec pour thème l’Origine : l’oeuf étant le parfait symbole de l’origine du monde et de Pâques ; et la cabosse étant le commencement même de la fabrication du chocolat.

Dans un souci d’authenticité et de cohérence, la chocolaterie a poussé le concept jusqu’à utiliser des couleurs naturelles d’origine végétales pour habiller les créations. Le rouge est formulé à partir de radis, de cassis et de betterave, le jaune à partir de carthame et de citron, le bleu à partir d’extrait de spiruline, le vert est un mélange de bleu et de jaune… Ces colorants sont déposés en petite touche à même les moules pour ornementer les chocolats mais n’en modifient pas le goût !