Foie gras poëlé à la pomme Granny

Me revoilà avec une recette de circonstance pour les fêtes ! Mais aucune inquiétude, c’est simple rapide, et c’est même plutôt budget-friendly ! :)

C’est une recette à déguster en apéritif, histoire de changer un peu votre façon de déguster le foie gras, quand vous avez épuisé les confits d’oignon ou de figue pour l’accompagner !
Je propose de le déguster poëlé, relevé par le goût acidulé de la pomme Granny !

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On passe aux choses sérieuses sans plus tarder !

Pour les ingrédients, (ici pour 2 personnes) il vous faut :

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Petits conseils et bonne adresse :

Choisissez de bonnes pommes, et faites-moi plaisir, évitez les pommes plus vernies que vos ongles, ou d’un vert presque fluo ! Les bonnes pommes Granny ont une peau fine, et tachetée de points plus clairs.
Pour le foie gras, choisissez le cru et de préférence frais (différence de goût et surtout plus facile de le couper !) : si vous achetez un foie gras entier, aucun problème, sinon pour de petites quantités, il faudra peut être faire les yeux doux à son charcutier/boucher ! Si vous êtes à Paris, je vous conseille Jacky Gaudin aux Abbesses (50, rue des Abbesses) ! Ils vous servent le foie gras cru à la demande !

1. Le foie gras doit être bien ferme et froid quand vous le découperez en petits cubes.

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2. Découpez également la pomme en petits cubes : comptez une demi-pomme pour 2 personnes, (une pomme entière pour 4).
Ajoutez une cuillère à café de sucre.

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3. Mélangez bien et laissez le jus de la pomme dégorger un peu avec le sucre.

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4. On passe à la cuisson ! Commencez par caraméliser la pomme à la poêle, avec une noix de beurre salé. Il faut que la pomme aie à peine eu le temps de « blondir ».

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5. Puis saisissez les cubes de foie gras, à sec, dans une poêle très chaude. Là aussi, cuisson très rapide : dès que le foie gras commence à dorer, rajoutez les pommes pour cuire les saveurs ensemble, un tour de moulin à sel, et au bout de 2 minutes à peine, retirez du feu !

C’est prêt, servez avec une micro pincée de muscade et un petit tour de moulin à poivre. A consommer chaud ! 😉

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2 thoughts on “Foie gras poëlé à la pomme Granny

    • Merci ! Tu verras c’est très simple à préparer ! Il faut juste faire très attention au temps de cuisson ! 😉
      Si tu as instagram n’hésite pas à me taguer @themiscellanista pour me montrer le résultat !

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